Nhắc đến Hà Nội, bún ốc chắc chắn sẽ trở thành một trong những món ăn mà những người Hà Nội đi xa không thể bỏ qua. Món này rất ngon và ai đã ăn thử đều rất khó để quên hương vị thơm ngon ấy. Nếu bạn cũng là một tín đồ của món ăn này, đừng lo, bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún ốc kiểu Hà Nội siêu ngon tại nhà. Không chỉ vậy, cách chế biến món bún ốc cũng không hề khó nên món ăn này còn là món ăn sáng của nhiều gia đình. Ngoài ra, các nguyên liệu dùng để nấu món bún này (đặc biệt là ốc) cũng rất quen thuộc và dễ kiếm. Vậy thì tại sao bạn còn chưa đi mua ngay và chuẩn bị làm thôi nhỉ? Món ăn này vô cùng thơm ngon lại còn rất dễ làm.
Nguyên liệu cần có
- 1 kg ốc mít
- 400 gr xương cục
- 150 ml dấm bỗng
- 2 quả cà chua
- 1 cây xà lách, 3 cây hành lá
- 2 quả ớt
- 2 củ hành tây
- 20 gr hành tím
- -15 gr tía tô
- 20 gr hoa chuối bào
- 600 gr bún lá hến (hoặc bún sợi)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, ớt chưng
Cách chế biến món bún ốc ngon nức tiếng
- Các loại rau, cà chua, hành lá nhặt và rửa sạch.
- Ốc mua về ngâm trong nước có cắt 2 quả ớt thái lát trong ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm cho ốc nhả hết chất bẩn. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
- Xương lợn rửa sạch, luộc qua một lần rồi rửa lại cho hết bọt bẩn.
- Cho xương vào nồi, đổ thêm chừng 2 bát to nước. Đun sôi rồi hớt sạch bọt. Hạ lửa nhỏ, cho thêm 2 củ hành tây đập dập, hầm xương trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
- Dùng rây lọc lấy nước dùng (để loại bỏ mảnh xương nhỏ rơi ra trong quá trình hầm) và nêm gia vị cho vừa miệng.
- Cho ốc vào nồi, đổ xâm xấp nước và 100ml dấm bỗng, thêm chút muối. Đun sôi thì mở vung, hạ nhỏ lửa, rồi tăng lửa lên cho đến khi ốc mở miệng bong vảy là vừa đủ chín, tắt bếp, vớt ra.
- Chặt trôn khều ốc, bỏ ruột đen, để riêng ra bát.
- Nước luộc ốc giữ lại, lọc lấy nước trong, để riêng.
- Làm nóng 2 muỗng dầu ăn, cho hành tím thái lát cùng cà chua thái múi cau vào xào kỹ cho mềm, nhuyễn. Thêm 2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng nhỏ ớt chưng vào cho thơm.
- Lấy khoảng 300ml nước luộc ốc hòa với phần nước ninh xương, đun sôi. Nêm nếm lại gia vị, dấm bỗng cho vừa ăn.
- Cho vào nồi nước sốt cà chua vừa đun.
- Khi ăn múc lượng vừa phải ốc vào bát, chan nước chấm lên, thêm hành phi (tùy thích), ớt chưng (nếu thích ăn cay). Cho từng lát bún lá hến vào nước chấm, ăn kèm rau sống (tía tô, xà lách, hoa chuối bào…).
Cách làm ớt chưng cay ăn kèm
Bước 1: Sơ chế ớt
Ớt tươi khi mua về bạn đem rửa sạch, bỏ cuống, để ráo. Tiếp theo, cắt ớt thành từng lát rồi cho vào cối xay cùng nửa muỗng đường, xay đến khi ớt nhuyễn thì bạn cho ớt ra chén.
Bước 2: Chưng ớt
Bạn chọn một chiếc nồi có đáy dày rồi cho nồi lên bếp, vặn lửa vừa. Tiếp đến, bạn cho ½ chén dầu ăn vào, đợi khi dầu nóng bạn cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi vàng, bạn cho ớt xay nhuyễn vào cùng với một ít muối. Sau đó, dùng đũa khuấy đều cho ớt có vị đậm đà. Khi ăn bún ốc Hà Nội, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà, dai dai của thịt bò, quyện với vị ngọt của nước dùng, ăn kèm với rau sống thì càng ngon.
Nguồn: 24h.vn
