Nhân bánh mềm mịn kết hợp với nấm hương và thịt heo rất “hợp khẩu vị” để xóa tan cái lạnh giá mùa đông. Nếu bánh truyền thống để nguội và ăn với nước tương, bánh khi còn nóng sẽ mềm và ăn ngay, thêm nước mắm ngọt, hành phi, thịt băm, ngò gai… là bạn có thể làm một món quà đẹp mắt. Đây là phương pháp làm bánh đúc nóng không dùng hàn the, vôi bột mà do cân đối giữa bột gạo nguyên chất và bột sắn dây nên bánh vẫn có thể tạo độ mịn, mềm.
Chiếc bánh nóng hổi, mềm mịn, thơm mùi ngò gai, có vị lạ miệng luôn là lựa chọn lý tưởng để bạn lót dạ dù trong những ngày mát trời hay se lạnh. Nếu muốn bánh mềm hơn, bạn có thể cho thêm nước. Bánh được làm theo công thức này không dùng hàn the, vôi bột nên phải dùng bột gạo để tạo độ cứng giòn, và bột sắn dây để tạo độ dai. Để bánh có độ mềm vừa phải, tỷ lệ bột gạo và bột sắn trong công thức là 1: 1.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tổng thời gian: 1 giờ (không tính thời gian ngâm bột)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: khoảng 1432 kcal
Nguyên liệu
- 100 gr bột gạo tẻ
- 50 gr bột năng
- 200 gr thịt lợn xay
- 1/2 củ hành tây
- Hành khô phi
- 5 cây nấm hương
- 3 cái mộc nhĩ
- Mùi ra, hành lá
Phần nước chan
- 500ml nước ninh xương (có thể dùng xương gà hoặc lợn)
- 1 thìa dấm.
- 1 thìa canh đường.
- 2 thìa canh nước mắm.
- Ngoài ra thêm: hạt tiêu.
- Đường, mắm, muối, tiêu, ớt, giấm… hoặc nước cốt chanh. (Không có nước ninh xương thì ăn cùng nước mắm chua ngọt).
Cách làm
- Trộn đều bột gạo, bột năng và 1/2 thìa cà phê muối. Thêm 600-650 ml nước, đổ từ từ cho bột tan hết. Để bột trong 1-1,5 giờ hoặc qua đêm (để bột nở đều).
- Ướp thịt băm với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột tiêu.
- Trộn đều ướp 15 phút cho ngấm.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi, băm nhỏ.
- Hành tây băm nhỏ.
- Rau mùi, hành lá thái nhỏ.
- Đun nóng dầu ăn trong chào, đổ hành tây vào xào qua, tiếp đến xào thịt băm chín tới thì đổ nấm hương mộc nhĩ vào. Cho hành lá thái nhỏ, đảo qua rồi tắt bếp.
Nấu bột bánh ngon mềm dẻo
Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới quấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn. Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục, chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn (30ml) dầu ăn và 1 thìa (15ml) dầu mè vào trộn đều.
Hỗn hợp ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống. Bạn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc. Tiếp tục quấy ở mức lửa thấp nhất trong khoảng 5~10 phút đến khi bột bắt đầu trong. Hỗn hợp lúc này dẻo quánh, nhưng khi nhấc phới/đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không thấy vị bột sống nữa. Bột như vậy là đạt.Tắt bếp, bắc nồi khỏi bếp để ngăn không cho bột bánh bén đáy nồi. Đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.
- Đổ nước ninh xương vào nồi, thêm nước mắm, đường, dấm khuấy đều, đun sôi, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
- Khi ăn múc bánh đúc ra bát, thêm phần thịt băm xào thơm, hành khô, rau mùi thái nhỏ, chan nước chan đã đun sôi, tất cả các nguyên liệu phải nóng bánh sẽ luôn mềm thơm ngon.
Lưu ý: Nếu không dùng nước ninh xương có thể pha nước mắm chua ngọt theo công thức: 200 ml nước+ 50 ml nước mắm, 50 gr đường, 2 thìa canh giấm.
Pha nước mắm ăn kèm bánh đúc nóng
Chuẩn bị nước mắm chua ngọt chan bánh. Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn, chúng ta cần có một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Từ từ thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ. Có thể phi hành khô nếu thích.
Thành phẩm ra lò
Múc bánh đúc vào bát (nên dùng loại miệng rộng, loe), xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ lên và thưởng thức. Bánh đúc có thể quấy nhiều một lúc rồi cất trong hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần xúc lên đĩa, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng lên là bạn sẽ có ngay món bánh đúc hấp dẫn nóng hổi.
Nguồn: Vnexpress.vn
