Cơm rang là một món ăn đặc trưng của Châu Á và là món ăn phổ biến của nhiều người Việt Nam, tuy nhiên không phải ai cũng biết để làm được một đĩa cơm ngon. Đây là một sai lầm rất phổ biến khi chế biến món ăn này. Nếu cơm chiên được nấu trên lửa lớn, người đầu bếp phải liên tục đảo các nguyên liệu.
Tuy nhiên, nếu sử dụng bếp gas gia đình, các thao tác trên sẽ khiến hạt cơm không đủ nóng, bị nát, vỡ khiến tinh bột thoát ra ngoài, hạt cơm dễ dính vào nhau hơn là rời. Tất nhiên, thêm một số lưu ý nhỏ có thể giúp bạn nấu món cơm rang thơm ngon và hấp dẫn hơn. Một số sai lầm nhỏ mà chúng ta không để ý có thể khiến món cơm rang không còn ngon nữa. Vì vậy, bạn nên chú ý đến những mẹo nhỏ mà chúng tôi cung cấp để không gây rắc rối cho bạn với món cơm rang.
Không chiên cơm ngay sau khi mới cắm xong
Chị em khi rang cơm chỉ cần nhớ những lưu ý sau, cơm rang sẽ mềm, thơm, vàng giòn hấp dẫn vô cùng. Cơm rang ngon phải được rang trên cơm nấu thật ngon. Tức hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo nhất định. Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm rang có mùi thơm và độ dẻo. Mà phải để cơm nóng ra rổ hoặc đĩa lớn, đảo nhẹ cho cơm nguội, ráo và thật tơi.
Chú ý khi khử hành hoặc tỏi với dầu ăn bạn không nên khử quá chín, vì sau khi cơm được tiếp tục chế biến với hành tỏi phi trên bếp sẽ làm cho cháy khét, mất ngon mà lại có vị đắng. Lượng dầu dùng để chiên cơm không nên dùng quá nhiều, vì sẽ làm món cơm chiên béo ngậy rất ngán và gây khó tiêu.
Nguyên liệu nên kết hợp với cơm chiên là trứng và một số loại rau củ như: cà rốt, đậu Hà Lan (hoặc đậu cô que), cà chua… đối với các loại nguyên liệu này nên được chế biến riêng và sau khi cơm đã được chiên vàng thì mới trộn hỗn hợp lại với nhau, riêng với trứng sẽ được chiên vàng và sau đó cắt hạt lựu trông sẽ ngon hơn là trộn trực tiếp với cơm khi chiên với cơm.
Chú ý đến gia vị khi rang
Cơm rang vị nêm ngon nhất là xì dầu và muối. Chính xì dầu làm cho cơm mềm và thơm. Dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên dương châu… Hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn. Bạn sẽ cần dùng lửa lớn. Nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn thường làm. Ðảo bạn cần nên xào mạnh bằng cả hai tay. Hạt cơm mới vàng đều và khô rang.
Tùy theo sở thích của mỗi người. Có người thích món cơm chiên có vị giòn giòn thì thời gian chiên cơm kéo dài hơn một chút. Hoặc có thể chiên bình thường. Đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được.
Hạt cơm phải thật khô mới được
Điều quan trọng nhất khi làm món ăn này đó chính là cơm phải thật khô. Hạt cơm không quá dẻo và dính. Và tất nhiên cơm để trong tủ lạnh sẽ khô hơn so với cơm bạn vừa mới nấu. Bạn đừng lo cơm quá khô sẽ không ngon. Trong quá trình rang cơm những nguyên liệu dùng để rang. Cùng với nước tương, sức nóng của chảo sẽ cung cấp thêm độ ẩm cho cơm rang. Nếu không dùng cơm nấu ngay sau khi chín, bạn có thể sử dụng lại món cơm nguội của buổi tối ngày hôm trước. Chế biến cho buổi ăn sáng cũng sẽ rất ngon và hấp dẫn. Vừa không phải bỏ phí phần cơm còn dư. Vừa thưởng thức được món ăn thật ngon; nhưng không kém phần dinh dưỡng.
Nguồn: 24h.vn
